Schwarzer Knoblauch

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Schwarzer Knoblauch wird aus weissem Knoblauch durch thermische Reifung hergestellt. Dabei erfolgt eine wochenlange Karamellisierung die zur Schwarzfärbung des Knoblauchs führt. Der Knoblauch wird dabei ganz weich und zart (Gummibär artig) und entwickelt köstlich balsamisch-süsse Noten die von einer Knoblauchnuance begleitet werden. Der unangenehme Körpergeruch entfällt aber ganz. Ein Geschmackserlebnis, dass Ihren Gerichten einen ganz besonderen Charakter verleiht. Ob zu Pasta, Risotto, Käse oder zu Rind- oder Lammfleisch, aber auch zu Wild oder Fisch, der schwarze Knoblauch ist ein kulinarisches und visuelles Erlebnis. Viele Spitzenköche behaupten, der schwarze passt zu allem wo auch der weisse Knoblauch hingehört.

Verpackungseinheit

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mind. 40g netto pro Einheit

Produktdetails

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Schwarzer Knoblauch ist eine Art von gealtertem Knoblauch, der tief braun gefärbt ist. Die Farbe ist nicht ein Ergebnis der Fermentation sondern der Maillard-Reaktion oder Karamellisierung. Es wurde zuerst als Lebensmittelzutat in der asiatischen Küche verwendet. Es wird durch Erhitzen ganzer Knollen von Knoblauch (Allium sativum) im Laufe von mehreren Wochen hergestellt, ein Prozess, der in „schwarzen Zehen“ führt. Der Geschmack ist süss und Sirup artig mit einem Hauch von Balsamico-Essig, Pflaumenkompott, Lakritz oder Tamarinde. Sie schmecken alle 5 Geschmacksnoten heraus: süss, sauer, salzig, bitter und Umami. Die Popularität von schwarzem Knoblauch hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, da er zu einer begehrten Zutat geworden ist, die sowohl in der Hausmannskost als auch in der High-End-Küche verwendet wird.

Besonderheiten

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Allergenfrei, Cholesterinfrei, Energiearm, Glutenfrei, Laktosefrei, Natriumfrei, Salzfrei, Vegan, Zuckerfrei.

Gekühlt mehrere Monate haltbar; nicht einfrieren, nach der Öffnung luftdicht abgeschlossen, am besten in einem Glas lagern.