Schwarzer Knoblauch ist eine Art von gealtertem Knoblauch, der tief braun gefärbt ist. Die Farbe ist nicht ein Ergebnis der Fermentation sondern der Maillard-Reaktion oder Karamellisierung. Es wurde zuerst als Lebensmittelzutat in der asiatischen Küche verwendet. Es wird durch Erhitzen ganzer Knollen von Knoblauch (Allium sativum) im Laufe von mehreren Wochen hergestellt, ein Prozess, der in „schwarzen Zehen“ führt. Der Geschmack ist süss und Sirup artig mit einem Hauch von Balsamico-Essig, Pflaumenkompott, Lakritz oder Tamarinde. Sie schmecken alle 5 Geschmacksnoten heraus: süss, sauer, salzig, bitter und Umami. Die Popularität von schwarzem Knoblauch hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, da er zu einer begehrten Zutat geworden ist, die sowohl in der Hausmannskost als auch in der High-End-Küche verwendet wird.
Der geschälte Knoblauch wird im Vakuum Beutel gereift. 25g entsprechen ca. 50g einer ganzen schwarzen ungeschälten Knolle
